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郷土料理～祖谷そば～
徳島県の郷土料理その2です！祖谷そばです！
祖谷は「そや」とは読まず、「いや」と読みます。
昔、祖谷地方は平家落人の隠れ里でした。焼畑で作られ、主食代わりにされてきた祖谷そばは、
コシがあって少し太めで、香り高い素朴な舌ざわりです。
祖谷地方にはもう一つそばの実の殻を取っただけの、そば米というものがあります。
一回茹でてから鶏肉・しいたけ・ちくわなどと薄味汁で煮て作る雑炊は、軟らかくて健康なので、
ダイエット食品としても注目されています。祖谷そばは太めで、つなぎがほとんど入っておらず、
ダシはいりこでとり薄めのしょうゆで味付けしてあります。祝いごとには必ずそばが振る舞われる徳島県ですが、
婚礼のときは振る舞われません。なぜなら、そばにつなぎが入らないので縁が切れると言われているからです。
